BLOG

Als jongen van 10 zag ik mijn pa zijn varken slachten, iets wat mij altijd wel bijgebleven is. Het was eigenlijk voor mij iets heel normaal, omdat ik nou eenmaal zo opgegroeid ben. Mijn pa kon hier heerlijke saucijzen van maken, maar ook de heerlijk prosciutto waar ik nu nog zo gek op ben. Nou bestaat er ook een Spaanse variant de Jamon, wat veelal lijkt op de Italiaanse prosciutto. De Parmaham (prosciutto) en Jamon Iberico de Bellota: ze zijn beide hammen, maar ze zijn totaal verschillend. Beide behoren tot de kwaliteit salami-categorie, beide worden in plakjes gegeten en beide zijn afgeleid van varkenspoten. Wat zijn dan de verschillen? De rauwe Parmaham heeft een ronde vorm, de deij weegt 7 tot 10 kilo zonder een hoef. De plak is rood met wit, het vet is alleen aan de buitenrand. Het heeft een dikke schil. De plak, eenmaal...

Deze week schreef ik al een stuk over de lasagna al forno , vandaag en ander heerlijk oven recept namelijk de Melanzane alla parmigiana. Melanzane alla parmigiana is een van de meest succesvolle gerechten uit de mediterrane traditie en hebben het grote voordeel dat ze van tevoren worden bereid en vervolgens in de oven worden gebakken voordat ze warm worden geserveerd.   Over de de herkomst van Melanzane alla parmigiana zijn er een aantal regio`s die strijden. Sicilië, Campania en de stad Parma strijden om de eer, het is zeker niet aan mij om te beslissen wie gelijk heeft, het enige wat ik doe is het delen van mijn recept die ik van mijn vader heb overgenomen en jullie mogen dit zo goed mogelijk voorbereiden en op tafel serveren, ik ben benieuwd naar jullie eindresultaat!!!   Ingredienten: 1 kg...

Lasagna al forno   Het duurde eeuwen voordat het een van de meest geliefde gerechten van de Italiaanse keuken werd. De verdienste is van de gastheren van de stad Emilia-Romagna die ze nog smakelijker hebben kunnen maken. Bladerdeeg met verse eierpasta, ragù en bechamelsaus. Uit de combinatie van deze drie ingrediënten is een van de beroemdste en meest geliefde gerechten uit de Italiaanse keuken geboren, de Bolognese lasagne.   Er was al sprake van lasagne in de Romeinse tijd. Met de Griekse term "laganon" en het Latijnse "laganum" werden ze vierkante of rechthoekige vellen genoemd, verkregen uit een mengsel van tarwebloem, gebakken of op het vuur en gevuld met vlees. Om het uiterlijk van de kaas te zien, moet je wachten tot de veertiende eeuw, toen het recept werd...

Tagliatelle al Ragu Bolognese Hierbij het recept van de overheerlijke tagliatelle al Ragu Bolognese Onderstaande voor 4 personen   Ingrediënten 300g rundvlees 150g pancetta (spek) 50g gele wortel 50g selderij 50g ui 300g gepureerde of gepelde tomaten ½ kopje droge witte wijn (of rode wijn) ½ kopje volle melk Een beetje bouillon Olijfolie of boter Zout en peper Parmiggiano   Bereiding: Snijd  het rundvlees en het spek in fijne stukjes. Ook de wortel, selderij en ui moet fijn worden gesneden. Smelt  het spek in een grote (liefst aardewerken of aluminium) pan. Voeg  3 eetlepels olijfolie of 50g boter toe en vervolgens de fijngesneden groenten. Doe  het rundvlees erbij en roer goed met een houten lepel. Laat het een tijdje “sissen”...

Italiaanse wijn Sud del Sud Salento I.G.P. 2017 Morgen 2 maart 2020 geef ik een Italiaanse rode wijn weg nameijk de Sud del Sud uit de Salento streek. Maar wat zijn de kenmerken van deze wijn?  Deze rode wijn heeft een intense robijnrode kleur. Heeft geuren van rode vruchten en pruimen uitgebalanceerd met hints van kruiden en aromatische kruiden. De smaak is complex en harmonieus. De bodem waar de druiven worden geplant is van klei en grind. De druiven die gebruikt worden bij deze heerlijke wijn zijn : Negroamaro  (35%), Primitivo ,(35%) Petit Verdot (10%)  Shiraz  (10%) en Cabernet Sauvignon .(10%) De fermentatie gebeurd deels in stalen en deels in houten vaten. Bevaring uiteindelijk in houten vaten.  Serveer deze wijn op een temperatuur van 16 ° -18 ° C Goed te combineren met een...